고추냉이의 특성 및 성분, 분류 및 품종, 재배 및 관리, 수확 및 조제
1. 특성 및 성분 고추냉이는 일본이 원산지이며, 서늘하고 맑은 물이 흐르는 산간계속 가장자리의 반음지에 자생한다. 일본에는 규슈로부터 홋카이도에 이르는 지역에 넓게 분포하고 있으며, 우리나라에는 울릉도에 유일하게 자생하고 있다. 고추냉이는 십자화과의 다년생 숙근초로써 뿌리줄기에 매운맛, 단맛, 향기를 가지고 있어 회, 초밥, 국수 등의 향신료로 이용된다. 근경과 화경은 주로 생식용으로 이용하고 잎이나 엽병, 잔뿌리 등은 가공원료로 쓰인다. 일본에서는 시즈오카 지방에서 옛날부터 산간계곡에 자생하고 있던 야생 고추냉이를 채취, 인공재배하기 시작하여 오늘에 이르고 있다. 일본의 고추냉이 주산지는 시즈오카, 시네마, 나가노, 야마구치, 도쿄 등지이며 연간 생산량은 근경으로 1,176톤 정도에 이..
2025. 2. 5.
