1. 특성 및 성분  커피나무는 꼭두서니과 커피나무속의 다년생 상록활엽수로서, 높이 3~9m까지 자라는 관목이며 줄기에는 많은 가지가 있고 가지는 수평 또는 밑으로 자란다.  잎은 마주나며 길이 5~20cm, 너비 2~7cm 정도로서 농녹색이고 잎 표면은 유리질이며 광택이 있고 윤기가 난다.  꽃은 흰색으로서 별 모양이며, 꽃피는 습성은 3~4개가 마주 피고 크기는 2cm 정도이다.  꽃이 피어 있는 기간은 길지 않으며 짙은 향기가 있다.  꽃이 수정되면 씨방이 굵어져 길이 1.5cm 정도의 열매가 맺히는데, 열매는 핵과로서 성숙되기까지는 7~9개월 정도 걸린다.  익은 열매는 진홍색으로서 달콤한 맛을 내며  핵과의 외피는 약 2mm 두께의 젤리 같은 펄프층으로 되어 있는데, 그 속에 8.5~12.5mm..