1. 특성 및 성분  더덕은 초롱꽃과의 다년생 덩굴식물이다.  덩굴은 시계방향으로 감아 올라가고 담녹색을 띠며, 아랫부분에는 잎이 마주나지만 윗부분에는 어긋난다.  줄기의 윗마디에는 곁눈과 꽃눈이 섞여서 나온다.  더덕은 우리나라 전 지역에 걸쳐 분포되어 있으며 강원도와 경북 북부 산간지역에 많이 자생하고 있다,  더덕의 재배역사는 그리 길지 않다. 주로 야생으로 자라고 있는 것을 채취하여 잔대 대용의 한약재나 식용으로 하던 것을 순화재배하게 되었다.  최근에는 한약재와 건강식품으로 그 수요가 계속 증가해 재배면적도 급격히 증가하고 있는데,  산채로 이용하기 위해 재배하는 면적도 더욱 넓어지고 있다.  현재는 인삼,  당귀,  길경,  황기,  작약 다음으로 많이 하는 작물로 부상하였다.   한편,  더..